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知っておきたい野菜の旬

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野菜の旬とは?

一般的に野菜の「旬」とは、その野菜が最も美味しく、最も市場に多く出回る時期のコトを言います。

その土地や気候に合った栽培方法で無理なく育てられる為、栄養価が高く、多く出回るので価格も安いのが特徴です。まさに言う事ナシなのが旬の野菜なのです。

旬の野菜は美味しくて身体にも良い

旬の野菜にはその季節に必要な栄養分が多く含まれているので、自然と身体がその野菜を求めて美味しいと感じるのではないでしょうか?

  • 夏には、身体を冷やす働きのある水分量の多い果菜類
  • 秋から冬にかけては、胃腸の調子を整え身体を温める根菜類
  • 春には、冬に落ちた代謝を良くする働きのある様々な野菜

また旬の野菜は基本的に露地栽培のものを指します。ビニールハウスによって加温栽培された野菜が旬なわけ無いですよね。しかし最近では、ハウス栽培であっても美味しく、収穫量が多い野菜もあり「旬」と言うことが増えてきました。つまり同じ種類の野菜であっても、地域や品種、栽培方法によって旬が変わってきているのが現状です。

一年中同じ野菜が売っているのはどうして?

ジャガイモ、タマネギ、ニンジンなど根菜類や、ネギ、ホウレンソウなどの葉菜類まで、スーパーで一年中並ぶお野菜ってありますよね。これらの野菜がどうして年間を通して店頭に並ぶ事ができるかご存知ですか?

栽培技術や保存技術の向上、品種改良で病気や気候に強い品種ができた事も大きのですが、最たる理由は「流通が発達し産地リレーができるようになった」という事でしょう。

流通が発達していなかった頃は、鮮度の関係で近くの産地で取れる野菜しか食べる事ができませんでしたが、今では出荷から1〜2日あれば全国各地に届ける事が可能になり、遠い産地の野菜でも簡単に食べる事ができます。

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野菜の産地リレーとは

南北に長い日本は四季の訪れが地域によって異なり、野菜の産地も桜前線のように北上していきます。例えばジャガイモやタマネギは、春に九州から収穫が始まり徐々に産地が北上し、夏には暖かくなった北海道で収穫されるようになり、そして秋には再び九州に戻って収穫されます。

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